Après les ribs, on a eu envie de passer à un morceau plus grand.. On s’est procuré une épaule de porc de taille raisonnable, 1,6 Kg, pour tenter […]
Pages du Grimoire / Viandes
La Dinde (de Noël) au Weber
Cette année, on a décidé de faire cuire la bête au barbecue à charbon plutôt qu’au four.Ca demande un peu de préparation, de s’y mettre un peu plus […]
Pages du Grimoire / Viandes
Ribs : Méthode 3-2-1 quand on ne cuit pas du Brontosaure.
Pour faire des ribs low and slow, tout le monde, y compris les sites européens parle de la méthode 3-2-1. Mais comment peut-on appliquer la même méthode quand […]
Pages du Grimoire / Viandes
Ribs, 1ère tentative au Weber
Six heures à griller tranquillement pour un résultat qui fond dans la bouche.
Pages du Grimoire / Viandes
Sauce Barbecue pour bien finir les Ribs
Quand les Ribs ont cuit 5 à 6 heures, ce serait dommage de ne pas les finir avec une bonne sauce sticky
Viandes
Boulettes de Viandes
Test pour les boulettes de viandes : comme pour les terrines, ici vont ce retrouver les différents essais de boulettes. La partie non-viande dans une boulette est aussi […]
Viandes
Bouillon de Bœuf
Dans le langage courant la notion de bouillon regroupe les jus, consommés et bouillon à proprement parlé. Dans les livres de technologie culinaire comme le Pauli, les bouillons […]
Entrées / Viandes
Terrine de …
… Campagne, Forestière, Lapin … A vous de voir. Test de recettes pour une terrine de type campagne. Verdict, dans l’ensemble pas mal du tout. Whisky meilleurs que […]
Accompagnements / Viandes
Pain pour Burger
Il ne manquait qu’une chose au burger maison, faire soit même le pain pour les burgers. Rien de bien compliqué en soit et ça donne plein d’idées !
Accompagnements / Entrées / Poissons / Viandes
Pâte à Beignet
Basée sur la recette du chef Marx légèrement modifié pour être plus pratique.
Elle est parfaire pour les poissons et les fruits.