Pour 6 personnes :
1 épaule de 2 kg environs, 1 grosse botte de romarin frais, 1 tête d’ail, sel, poivre, huile d’olive.
Mettre la moitié du romarin et des gousses d’ails non pelées au fond du plat. Frotter l’épaule avec l’huile, saler et poivrer ; mettre l’épaule dans le plat et recouvris avec le reste de romarin et d’ail. Couvrir hermétiquement le plat avec du papier d’aluminium.
Préchauffer le four à 250°C.
Cuire pendant 4 heures au four à 170°C. La viande se défait à la fourchette.
S’accompagne très bien d’une purée de pomme de terre ou de choux vert tombé au beurre.