Ingrédients : 5kg de tripes, 500g de lardons, 1.6kg de tomates concassées, 880g de concentré de tomate, 8 oignons, 2 têtes d’ail, 10 carottes.
Mise en oeuvre : faire revenir les lardons, l’oignon, l’ail et les carottes dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les tripes taillées en lamelles épaisses, faire revenir. Ajouter les tomates, laisser mijoter à feu doux pendant 6 heures en remuant régulièrement.
Servir avec un gratin de pomme de terre, par exemple.